Nu är det hög tid att börja samla på sig recept inför julbaket. Här kommer alla mina tips på hur du bakar perfekta lussekatter som ser ut som de kommer från ett bageri! Det är lite mer att tänka på, men inget är särskilt svårt. Läs igenom hela receptet innan du börjar. Bullarna ska jäsa riktigt länge (1,5 timma) så tänk på att baket tar sin lilla tid. Receptet är en variant på ett recept från Johan Sörbergs bok Riddarbageriets Söta. Det var förresten Johan som var min största inspiration när jag valde att utbilda min till bagare/konditor för en himla massa år sedan...
Ingredienser:
700 g vetemjöl
300 g mjölk
120 g socker
100 g smör
1 ägg (+ 1 ägg till pensling)
1,5 tsk salt
1 g saffran
(till vanlig vetedeg uteslut saffran och tillsätt 2 msk mald kardemumma)
Russin (låt ligga i blöt över natten)
Gör så här:
- Blanda samtliga ingredienser i degmaskin med krok och kör på mellanväxeln i ca 10 min. Degen ska bli till en tunn hinna när man drar ut den, då har glutenet bildats ordentligt (gäller för i princip alla degar gjorda på vetemjöl. Se exempel här.)
- Låt degen vila övertäckt i 30 min. (Degen kommer inte jäsa upp särskillt mycket under den tiden, det är precis som det ska.
- Dela upp degen i lika stora bitar och forma till önskad form. OBS! Använd inget mjöl på bordet, degen är supersmidig så det ska inte behövas, bullarna blir bara torra om man tillsätter mer mjöl. Här är några exempel på former:
 |
| De på översta raden tror jag kallas lilja. Mittenraden kallar jag "riktiga lussekatter" och så har vi nederst den klassiska julgalten. |
 |
| Överst släta bullar som jag penslade med smör och rullade i socker. På nedra raden har vi Grodor som är en av mina favoritformer! |
- När bullarna ska jäsa ställs de in i avstängd ugn med en djup form/långpanna i botten som fylls med kokande vatten, stäng luckan. Fukten kommer få bröden att jäsa upp jättefint. Låt jäsa i ca 1,5 timma(!). Bullarna ska bli ungefär dubbelt så stora.
- Sätt ugnen på 225 grader. Förbered äggstrykningen; vispa upp ägget med en gaffel, tillsätt en nypa salt och en 1/2 msk vatten.
- Baka lussebullarna utan att pensla bullarna (det ska göras efter bakningen). Baka i ca 5-8 minuter beroende på storlek.
- När bullarna har fin färg tas de ut ur ugnen och penslas med äggstrykningen. Ställ sedan in plåten i ugnen igen ca 1/2-1 minut så ägget stelnar (annars inns det risk för att bullarna blir lite kladdiga på ytan). Låt svalna så länge du orkar vänta, ät och NJUUUUT!